ひみうどんの説明
絹をなでるようなのどごしうどん
江戸時代から続く氷見うどんの元祖「高岡屋本舗」秘伝の半生めんを使用。つやと弾力があり、もちのような歯ごたえと、絹のようなのどごし。当店では、このうどんを、１５〜２０分もかけてゆで、１０数分したところで火を止め、なべにふたをして蒸らします。そうすると前日ゆでたものでも煮込むとコシが復活する。柔らかいがプツンとした歯ごたえも強い独特の食感がある。さまざまな、味を楽しんでほしいと、５種類の薬味を用意した「割り子うどん」は、葱、生姜、大根おろし、白ゴマ、カツオ節の5種類の薬味で組み合わせることが出来る。
自家栽培の大根をつかった大根おろしはさわやかな辛みがあり、一度たべて貰いたいと、店主。
うどん生地・調理方法などのご説明
- 強力粉をしよう、製法はすべて手作業の手延べ。
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使用塩 粗塩を使用し、濃度は季節によって異なるが１０％ほど。
- 熟成時間 投機は生地をこねた後、2時間ほど寝かせる。その後各工程ごとに1時間ほど寝かせる
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打ち粉 ばれいしょ、サゴヤシなどのでんぷんが配合されたうどん用打ち粉
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麺の形状太さ 幅はまちまちだが3.5〜5ｍｍほどが平均。丸麺だが伸ばす過程を経てやや平らくなる。
半乾燥状態で製品化となったものを使用。
- ゆで時間 １５〜20分。１０数分後は火を止めて鍋にふたをして蒸らす。
- だしの原料 カツオ節、昆布、さば節などさまざまに使用
- かけうどん ￥630
- かまあげうどん \840
- みそ煮込みうどん \840
- 野菜煮込みうどん \840
- （冷）ざるうどん \840
- （冷）ざるうどん（大） \1,050
- （冷）割子うどん \1,050
